Sauce mousseline

Ingrédients :

• 2 jaunes d'oeufs
• 200 g de beurre
• 1 c. à café de vinaigre blanc
• 1 citron
• sel et poivre
• 50 g de crème épaisse

Faire fondre le beurre au micro ondes.
Mettre les 5 premiers ingrédients dans un mixeur.
Activer quelques secondes pour obtenir une sauce.
Incorporer, pendant que le mixeur est en marche, environ 50 g de crème.

La sauce mousseline est une sauce hollandaise dans laquelle on incorpore 50 g de crème épaisse
Cette sauce accompagne parfaitement le poisson au court-bouillon, les oeufs bénédicts, les asperges, etc.